Буженина с черносливом для праздничного стола

Мясо, приготовленное в любом виде, всегда — главное блюдо праздничного застолья, а выполненное по проверенному и вкусному рецепту — это еще и безупречное произведение кулинарного искусства. Буженина с черносливом — это именно та кулинарная фишка, о которой гости еще долго буду вспоминать: «А помнишь, какая у Н…ых была на праздничном столе буженина с черносливом?!» И вам обязательно скажут спасибо и, наверняка, попросят рецепт. Давайте знакомиться с нашей бужениной поближе.

Восхищаться будем позже, а сейчас обсудим качество и количество необходимых продуктов, ибо в таком шедевре не может быть мелочей. Понадобится прежде всего отличного качества свинина, а для буженины лучше выбрать шею, так как она более сочная и ароматная в запеченном виде.

Все остальное: чернослив, чеснок и продукты для обмазки никакой кулинарной редкостью не являются, и потому непосредственно перейдем к конкретному списку ингредиентов.

Давайте посмотрим список необходимых продуктов для приготовления буженины с черносливом к праздничному столу

Что нужно для приготовления буженины:

• мясо свинина — 1,5 килограмма;
• чернослив — 100 граммов;
• чеснок свежий крупный — 4 дольки;

Ингредиенты для обмазки нашпигованного мяса:

• перец черный молотый — 1 чайная ложка;
• хмели-сунули — 1 чайная ложка;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• чили порошком- 1/2 чайной ложки;
• горчица готовая — 2 чайные ложки;
• соус соевый — 50 миллилитров (по желанию).

Настало время вместе с нами приступить к этому замечательному процессу. Итак, кусок свинины промыт холодной водой и высушен бумажным полотенцем. Уже приготовлен вымытый и тоже высушенный полотенцем чернослив без косточек. Очищены дольки чеснока, и под рукой есть все продукты для приготовления обмазки.

Начинаем с процесса нашпиговывания свинины черносливом и чесноком, хотя в этом деле могут быть варианты из ряда ваших предпочтений, например: курага, заостренные кусочки моркови свежей, сладкий перец, оливки — обязательным остается только чеснок. Если чернослив крупный, его можно разделить на две половинки, крупный чеснок — на 3-4 части.

Рецепт приготовления буженины с черносливом

Для прокалывания мяса необходим очень острый нож, чтобы внедряемые кусочки попали поглубже. Отверстия для нашпиговывания следует сделать по всей поверхности куска мяса равномерно. Подготовленное таким образом мясо посолить по всей его поверхности достаточно обильно, потому что оно, как принято говорить, возьмет соли столько, сколько ему нужно. Как только эта работа завершена, можно приступить к созданию обмазки для нашпигованной свинины. В небольшой миске соединить все ингредиенты: молотые специи, готовую горчицу и, по вашему предпочтению, соевый соус, который будет придавать готовой буженине пикантный вкус и размягчать структуру самого мяса. Всю массу перемешать до однородности и обмазать весь кусок приготовленного с начинкой мяса руками, тщательно и равномерно, покрывая его получившейся обмазкой.

Настало время поместить обмазанное мясо в полиэтиленовый пакет или в закрывающийся плотно контейнер и выдержать его минимум 12 часов, а лучше в течение полных суток, после чего плотно упаковать его в рукав для запекания или в несколько слоев фольги, чтобы обеспечить возможную герметику при длительном-таки запекании. Завернутое в фольгу мясо положить в форму с краями с тем, чтобы туда влить воды, в которой будет запекаться буженина, с тем, чтобы периодически ее объем дополнять, и поместить в разогретую до +180 С духовку.

Мясо запекать с одной стороны в течение полутора часов, а с другой — в продолжение 1 часа, контролируя уровень воды в форме, который должен достигать нескольких сантиметров, чтобы свинина пропеклась равномерно и получилась бы сочной. По прошествии указанного времени ее надо достать из духовки, фольгу, надрезав, развернуть и возвратить в духовку минут на десять для подсушивания и подрумянивая верхней корочки. Готовую горячую буженину, не доставая из фольги, накрыть слоем новой фольги, положить на нее сверху разделочную доску, а на нее — баночку с водой в виде груза, чтобы мясо, остывая естественным образом, уплотнилось бы и не крошилось при его нарезании на пластинки.

Вот и завершилось такое, на первый взгляд, простое действие приготовления домашней буженины , которую, благодаря её высоким продуктовым качествам, можно использовать в мясной нарезке как в повседневных трапезах, так и за праздничным застольем. Остается пожелать всем радостных праздников и приятного аппетита! Готовьте вкусно с нами здоровую пищу.