Маскарпоне — это один из самых популярных итальянских сыров. Вкус и консистенция этого кисломолочного продукта очень нежные, готовится он без лишних заморочек — нужно буквально два ингредиента. Этот сорт не требует времени на созревания и готов к употреблению практически сразу после остывания. За счёт того, что маскарпоне не солёный — его широко используют в кондитерских изделиях, и, согласитесь он отлично справляется с ролью нежного сливочного крем-сыра в десертах и выпечке.
Сегодня предлагаю вам самим научится сыроваренью и узнать самый простой рецепт как приготовить сыр маскарпоне дома, своими руками. Как уже говорилось раньше — нам понадобятся всего два ингредиента — молочные сливки высокой жирности и немного свежевыжатого лимонного сока, чтобы «свернуть» сливки.
А ещё нам пригодится удобный сотейник или кастрюля, желательно с толстым дном, марля — для отжима сыра и всего на всего 10-15 минут на приготовление, и да — добавьте в блюдо своё хорошее настроение, вы ведь готовите сыр с мировым именем в кулинарии. Давайте знакомиться с рецептом.
Рецепт домашнего сыра маскарпоне — пошагово
Шаг первый — в кастрюле среднего размера на слабом огне разогреваем жирные сливки до температуры примерно 85 градусов Цельсия, сливки нужно постоянно перемешивать, желательно деревянной ложкой или лопаткой.
Шаг второй — буквально по капельке вводим в тёплые сливки две чайные ложки свежевыжатого лимонного сока, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить на маленьком огне пока сливки не загустеют — это должно занять у вас от 7 до 10 минут. Теперь снимаем кастрюлю с огня и оставляем на 30-35 минут немного остыть.
Шаг третий — фиксируем дуршлаг или металлическое сито на широкую глубокую миску, простилаем дуршлаг фильтром для сыра или обычной марлей, выливаем на марлю всё содержимое кастрюли и оставляем стекать. В таком виде масса должна полностью остыть.
Шаг четвёртый — наш будущий сыр остыл до комнатной температуры, теперь нам нужно накрыть его пищевой плёнкой и отправить дозревать в холодильник на 7-10 часов.
Когда домашний маскарпоне готов, просто переместите его в герметичный пищевой контейнер. В таком виде он может храниться на полке холодильника на протяжении трёх или четырёх дней, если, конечно вы не съедите его раньше 🙂.
Ингредиенты для приготовления сыра
Перед нами один из самых маленьких списков ингредиентов — нам реально понадобится только два продукта — сливки, жирностью не менее 35 процентов и лимоны для получения сока, мне хватает одного плода крупного размера. Лимонный сок обеспечивает необходимое ферментирование и сыр получается очень нежным и без лишних ароматов.
- Молочные сливки высокой жирности — 500 миллилитров
- Свежевыжатый сок лимона — 2 чайные ложки или 10 миллилитров
Как готовить маскарпоне дома
Готовить домашний маскарпоне просто, но чтобы эффект был максимальным, особенно, если вы готовите этот сыр самостоятельно первый раз, то стоит обзавестись кулинарным градусником, чтобы лучше контролировать температуру сливок во время приготовления. Хотя я готовила «на глазок» и всё получилось.
Что касается времени созревания — достаточно восьми или девяти часов, так что просто готовьте с вечера и утром вы достанете из холодильника вкусный, нежный сливочный сыр сделанный собственноручно и можете смело включать его в свой завтрак или использовать, как основу для десерта. Маскарпоне прекрасно гармонирует с фруктами, ягодами, выпечкой и печеньем — чего только стоит сладкий тирамису.
Сок выжатых лимонов некоторые заменяют винным уксусом, немного уменьшая пропорции, но я такого опыта не имею — лимоны в моём доме чаще появляются, чем vinaigre. Если вы часто готовите домашний сыр, то у вас наверняка имеются специальные тканевые фильтры для его производства, если нет, то используйте для процеживания обычную чистую марлю, которую можно купить в любой аптеке.
Густота и плотность сыра напрямую зависят от температуры и времени хранения его в холодильнике — не ставьте маскарпоне в самое холодное место — достаточно 4-5 градусов Цельсия. Чем дольше он хранится, тем плотнее становится его структура. К примеру — если вам нужен маскарпоне для тирамису, то лучше использовать его свежим — то есть через 7 часов охлаждения.
Что ещё следует учесть — кислота сока лимона может быть разной — в классическом рецепте мы используем две чайные ложки (или половину столовой ложки) сока на 0,5 литров молочных сливок, но если этого не достаточно и сливки не начинают густеть через семь или восемь минут при нагревании — то добавьте ещё несколько капель лимонного сока.
