Даже не сомневаемся, что нет такого человека, который бы не пробовал кабачковую икру и чаще всего в её промышленном варианте: вкусная, удобная в своей герметической упаковке для поездок и походов, а как овощная закуска на быструю руку вообще неповторима. Иногда в нее по вкусу добавляли мелко рубленный репчатый лук или измельченный чеснок, всё смешивая с растительным маслом, когда и можно было назвать её «заморской».
К тому же недорого стоит, еще и время бережет. Сколько раз и по многим рецептам пыталась достичь идеального вкуса овощной икры из кабачков, тем более, что проживаю в эпицентре кабачкового урожая, но результат, оставаясь приемлемым, не приносил полного признания.
Но вот высмотрела в ютюбе очередной ролик про кабачковую икру на кулинарном канале «Ольга Матвей», который, не откладывая в долгий ящик, сразу же и опробовала с отличным итоговым результатом. Можно, правда, и дальше стремиться к идеальной икре из кабачков сообразно своей субъективной оценке, но и этот вариант вполне приемлем для домашнего потребления, да и гостям можно предложить — еще и рецептик попросят.
Что необходимо для готовки
И даже набор самых простых и доступных летних и парниковых зимой овощей удивляет своим безупречным сочетанием. Понадобятся в свежем виде: кабачки, морковь, лук репчатый, болгарский перец и чеснок. Из кухонной утвари буду нужны: острый нож, разделочная доска, 3 глубоких миски и сковорода глубокая с толстым дном.
На выходе получается овощная икра непюрированная из мелко рубленых овощей, которую можно при стерилизации в стеклянной таре закатывать на зимнее хранение в виде консервов или повседневно употреблять в пищу как аппетитную полезную овощную закуску, сохраняя в холодильнике. Строгих весовых требований к ингредиентам этой рецептуры предъявлять не нужно: если вам чего-то показалось многовато, а чего-то — наоборот, предайтесь соей кулинарной интуиции и предпочтениям — чего-то прибавьте или убавьте.
Ингредиенты для приготовления кабачковой икры:
- кабачки свежие — 2 килограмма;
- морковь свежая — 0,5 килограмма;
- перец болгарский красный — 0,5 килограмма;
- любимая зелень — по предпочтению;
- молотый черный перец — по вкусу;
- лук репчатый — 1 килограмм.
Простой рецепт кабачковой икры на зиму
Начинать нужно с очистки и промывки овощей: с каждого из них снять кожицу или шелуху, из кабачков и болгарского перца удалить семенную сердцевину. Дать стечь избыточной влаге и разместить по разным емкостям.
Основная овощная часть ингредиентов (кабачки и морковь) измельчается через крупную терку, кроме лука репчатого, который тонко-тонко режется ножом из четвертинок луковиц на самую мелкую соломку с последующим разделением на отдельные полосочки.
Болгарский очищенный от семян перец разрезается на четыре продольных части, и каждая из них тоже режется ножом на очень мелкие полосочки.
Когда все овощи измельчены и разложены по отдельным мискам, можно приступать к горячей части работы над кабачковой икрой. Каждый вид овощей обжаривается отдельно. Ускорить процесс помогут хотя бы две сковороды. Последними обжариваются кабачки, которые понадобится в процессе готовки как можно лучше выпарить.
Первым обжарить лук на растительном масле. Как только он станет мягким, посыпать его сверху при помешивании душистым молотым перцем, чтобы улучшить запах жареного лука. После этого продолжить обжаривание лука на среднем огне до золотистого вида.
Тертую морковь заложить в эту же сковороду после того, как изымите из нее готовый лук. При помешивании обжарить и её до готовности.
Измельченный болгарский перец тоже обжаривается на сковороде с растительным маслом до готовности, то есть до размягчения этих овощей.
Последними или параллельно на отдельной сковороде обжариваются на среднем огне тертые на крупной терке кабачки, которые сразу выделят обильное количество сока, при постоянном помешивании до значительно выпаривания его. Кабачковая масса не зажаривается, а доводится до однородной тушеной массы, после чего её нужно посолить и равномерно перемешать.
Как только все ингредиенты пройдут процесс обжарки, соединить их с посоленной кабачковой массой и тоже все равномерно перемешать. Смесь станет однородной — самое время её попробовать на соль, перченость и, по своему вкусу и предпочтению, острожно добавить любимую пряность.
В таком объединенном виде отдельно обжаренные овощи поместить в одну жарочную емкость и на слабом огне завершить приготовление кабачковой икры её тушением на слабом огне в течение 10-15 минут.
Употреблять такое блюдо в пищу можно при любой её температуре: и в холодном виде и горячем. Хранить в остуженном состоянии только в холодильнике, разложив в небольшие емкости.
Видео рецепт приготовления икры кабачковой
Если вам понравится это блюдо и вы захотите его консервировать для хранения на зиму, то прямо в горячем виде разложите по стерилизованным стеклянным банкам, покройте стерилизованными же жестки крышками, поставьте их в емкость, дно которой выстелено полотенцем или тканевой салфеткой, и залейте горячей водой, чтобы не лопнули баночки с кабачковой икрой, и с момента закипания варите их в течение 10-15 минут под незакатанными крышками.
По прошествии указанного времени огонь выключить, баночки осторожно, опасаясь ожога, достать, поместить на полотенце и закатать консервным ключом или винтовой крышкой. Как водится, поставить изъятые баночки на крышку и укрыть до полного остывания консервов. Хранить такие консервы обычным же способом: при комнатной нежаркой температуре, в сухом и темном месте не больше одного сезона.
Остается пожелать удачи в этом горячем деле и приятного аппетита за столом или в походе, где такие консервы могут утолить голод.
